Cervellino Fritto

Pulire il cervellino sotto l’acqua corrente fredda, togliendo con le dita il velo sottile che lo riveste. Mettere l’olio di arachidi in una padella a bordo alto, portarlo a temperatura, nel frattempo infarinare i pezzetti di cervello, togliere la farina in eccesso e metterlo in padella ad olio caldo, iniziando a friggerlo a fuoco basso. Dopo 3-4 min di cottura, girare il cervello e cuocere per altrettanto tempo dall’altro lato. Scolare dall’olio il cervellino cotto e adagiarlo su un vassoio ricoperto da un pò di carta assorbente, che lo asciugherà dall’olio in eccesso. Infine salare il tutto.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone: 600g di cervello di vitello o suino, 1/2 litro di olio di semi d’arachidi, 200g di farina 00, sale q.b.