Coniglio Disossato e Farcito con Prosciutto Cotto, Carciofi, Salsiccia e Fontina
Coniglio farcito al forno: irrorate una teglia da forno con dell’olio extra vergine e sempre a freddo aggiungete un bicchiere di vino bianco, adagiarvi il...
Nodini di Coniglio alla Senese
Nodini di coniglio in tegame: irrorate il tegame con dell’olio extra vergine q. b. posizionare i nodini di coniglio e rosolarli da ambo le parti,...
Arista di Suino Pillottata
Al forno: posizionare la carne nella teglia del forno, con due giri d’olio extra vergine e un bicchiere di vino bianco, infornare a 200 gradi,...
Quaglie Farcite con Salsiccia
Rosolate le quaglie con olio extravergine d’o,liva q. b. in tegame, sfumate con abbondante vino rosso, coprite e cuocete lentamente per circa 40/45 minuti, se...
Piccioni Ripieni
Irrorate una teglia da forno con olio extravergine d’oliva q.b e 1 bicchiere di vino bianco, posizionate il forno a 200 gradi e infornate i...
Fiorentina alla Brace
Preparare una ricca brace di legna, posizionare la fiorentina sula griglia ad un altezza di circa 20cm dalla brace. Cuocere per circa 10min, continuare la...
Macinato Saltato in Padella all’Agro di Limone
Scottate il rognone di vitella in acqua bollente con 1/2 bicchiere di aceto per circa 10-15 min, quindi scolare e fare il rognone a pezzetti...
Cervellino Fritto
Pulire il cervellino sotto l’acqua corrente fredda, togliendo con le dita il velo sottile che lo riveste. Mettere l’olio di arachidi in una padella a...
Petto d’Anatra all’Arancia con Crema al Ginepro e Pepe Rosa
Rosolate i petti con poco olio extravergine d’oliva in padella prima dalla parte della pelle, rendendola croccante, girate la pietanza dall’altra parte e rosolatela nuovamente...
Faraona Ripiena con Farcia di Mele e Castagne
Per una perfetta cottura: arrotolare più volte la pietanza nella carta forno, quindi adagiarla nel centro della teglia del forno già caldo a 160 gradi...
Rollè di Vitella ai Pistacchi e Spinaci
Cucinatelo in modo molto semplice e veloce. Rosolatelo con olio extravergine d’oliva in tegame, sfumatelo con 1 bicchiere di vino bianco e terminate la cottura...
Medaglioni di Suino in Crosta di Sesamo
Direttamente in forno caldo per circa 25/30 minuti a 180 gradi con olio extravergine d’oliva q.b. e mezzo bicchiere di vino bianco. [vc_separator type='normal' position='center' color=''...
Petto d’Anatra ai Sapori d’Autunno
Rosolate i petti con poco olio extravergine d’oliva in padella prima dalla parte della pelle, rendendola croccante, girate la pietanza dall’altra parte e rosolatela nuovamente...
Lombo di Suino Farcito alle Prugne e Pecorino Dolce
Cucinatelo in modo molto semplice e veloce. Rosolatelo con olio extravergine d’oliva in tegame, sfumatelo con 1 bicchiere di vino bianco e terminate la cottura...
Cappone Ripieno con Salsiccia e Nocciole
Per una perfetta cottura: arrotolare più volte la pietanza nella carta forno, quindi adagiarla nel centro della teglia del forno già caldo a 160 gradi...
Rognone di Vitella in Bianco
Scottate il rognone di vitella in acqua bollente con 1/2 bicchiere di aceto per circa 10-15 min, quindi scolare e fare il rognone a pezzetti...
Polmoncino di Maiale o Vitello in Umido con Patate
Portare ad ebollizione una pentola con 2L di acqua e 1/2 bicchiere d’aceto, scottare il polmoncino fatto a pezzetti per 10 min, quindi scolarlo. Prendere...
Petto di Faraona Farcita con Spinaci, Uvetta e Pinoli
Cucinateli in modo molto semplice e veloce. Rosolateli con olio extravergine d’oliva in tegame, sfumateli con 1 bicchiere di vino bianco e terminate la cottura...
Costoleccio (Rostinciana) al Forno
Irrorate la teglia del forno con 3-4 giri di olio extravergine di oliva, aggiungere un bicchiere di vino bianco, posizionare il costo- leccio sulla teglia...
Crostone con Salsiccia Fresca
Prendere le nostre salsicce artigianali (senza conservanti e coloranti, fatte con carne di suino di prima scelta) fare delle fette di pane casalingo, spalmarle sopra...
Crostini con Fegatini di Pollo
Stesso procedimento di quelli con la milza, ma realizzati solo con fegatini di pollo i quali dovranno essere battuti al coltello finemente oppure a fine...
Crostone con Lardo di Colonnata
Affettare del pane casalingo non alto e porre le fette in forno, una volta abbrustolite tirarle fuori dal forno e metterci sopra il lardo affettato...
Ribollita (Zuppa di Fagioli)
Mettiamo una pentola sul fornello, irroriamola con tre giri d’olio, aggiungiamo la cipolla, sedano, carota e lo spicchio d’aglio battuti e rosoliamo leggermente. Dopo aggiungiamo...
Zuppa di Funghi Porcini e Fagioli Borlotti
Prendere una pentola, irrorarla con l’olio (circa tre giri), rosolare il trito di verdure con il guanciale battuto al coltello finemente, successivamente aggiungete i funghi...
Zuppa di Cipolle
Prendere una padella , fondere il burro e aggiungere l’olio, il trito di cipolle e rosolare leggermente senza far bruciare le cipolle, aggiungere il brodo...
Pici con Ragù di Piccione e Coniglio Bianco
Soffriggere il battuto in padella con l’olio, battere al coltello finemente il coniglio e il petto di piccione, adagiarlo nel soffritto e rosolare, sfumare con...
Pici con Soprassata e Arancia
Rosolare il trito in padella con l’olio, aggiungere la soprassata a listarelle e farla sbriciolare, aggiungere la scorza d’arancia e saltarci i pici, spolverizzare con...
Penne con Cipolle e Porri
Mettiamo tre giri d’olio extravergine in una capiente padella e dopo aver battuto al coltello le verdure aggiungiamole e rosoliamole velocemente sfumandole subito con il...
Gnocchi al Mascarpone
Mettete il mascarpone nel mixer con la frusta e montatelo aggiungendo i tuorli d’uovo e il parmigiano q. b., fino al formarsi di una crema...
Gnocchi gratinati ai Due Pecorini
Mettiamo a fondere a bagnomaria il pecorino sburrante con il latte e raggiungiamo girando spesso con la frusta la giusta cremosità. In una padella facciamo...
Maltagliati con le Lumache
In una larga padella andiamo a rosolare leggermente il battuto, sempre al coltello, con scalogno, aglio e dragoncello. Facciamo bollire a parte 10 minuti le...
Maccheroni con Asparagi
Bollite gli asparagi 10 minuti, quindi scolateli, batteteli al coltello togliendo la parte dura. In una larga padella sciogliete il burro e rosolatevi gli asparagi,...
Maccheroni alla Boscaiola
Pulite i funghi e tagliateli a striscioline sottili, mettere in padella tre giri di olio extravergine d’oliva e rosolarci lo spicchi d’aglio che poi andremo...
Chioccioloni al Ragù di Guancia di Chianina
Procediamo facendo un battuto a pezzi grossi con tutte le verdure, ad esclusione del prezzemolo che andremo a batterlo al coltello molto fino. Irroriamo un...
Pici all’Aglio
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete i pici. In una padella andiamo a mettere tre o quattro giri d’olio, l’aglio schiacciato in precedenza...
Pici Cacio e Pepe
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete i pici. In una padella andiamo a mettere alcuni giri abbondanti di olio extravergine d’oliva, dove farete...
Maltagliati all’Uovo con Salsiccia, Zucchine e Pomodori Ciliegini
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete la pasta. In una padella andiamo a mettere 3 o 4 giri d’olio, quindi aggiungiamo le tre...
Tortellini con Zucchine e Guanciale
Mettere tre o quattro giri d’olio in padella, aggiungere lo spicchio d’aglio e le zucchine tagliate a listarelle molto piccole, aggiustare con sale e pepe...
Pennette del Pastore
Lasciate il sugo nella padella, scolatevi al dente le pennette, aggiungete la ricotta, saltate il tutto per 1 minuto togliete dal fuoco cospargete di parmigiano...
Pappardelle con Bologna Favola
Mentre cuocerete al dente la pasta, prendete una padella a bordo alto, soffriggete lo scalogno tagliato a fette molto sottili, sfumatelo con il vino bianco,...
Pappardelle al Cinghiale
Prima di tutto andiamo alla realizzazione del ragù. Fare il classico battuto con tutti gli odori, prendere un tegame a bordo alto, mettere dell’olio extra...
Linguine al Fegatino di Coniglio e Funghi Porcini
Rosolare con dell’olio extra vergine l’aglio, gli scalogni e il prezzemolo precedentemente battuti. Tagliare a dadini piccoli i fegatini di coniglio e passarli nella farina....
Pici all’Anatra (In senese, Nana)
Dal vostro macellaio di fiducia, fatevi disossare l’anatra, facendovi lasciare anche le rigaglie. Prendere un tegame a bordo alto, irrorate con l’olio extra vergine, rosolate...
Tagliatelle fresche all’Uovo con Ricotta biologica e Erba Cipollina
In una terrina mettere la ricotta con l’erba cipollina e amalgamare il tutto molto bene, aggiustando di sale e pepe. Scolare la pasta e incorporarvi...
Spaghetti al Guanciale di Cinta Senese e Ciliegini
In una padella antiaderente con un filo d’olio soffriggete il guanciale battuto al coltello, sfumate con il vino bianco. Togliere il soffritto dal fuoco. Nella...
Fusilli al Pomodoro
Prendere una padella antiaderente a bordo alto, aggiungere un giro d’olio extravergine, rosolarci lo spichhio d’aglio intere che successivamente andrete a togliere, aggiungere gli scalogni...
Malfatti di Spinaci e Ricotta biologica al Ragù di Carne
Lessare gli spinaci, disporli su un tagliere e batterli al coltello finemente. Trasferire gli stessi in una scodella, aggiungere la ricotta, l’uovo sbattuto, il parmigiano,...
Lasagne al Forno
Prendete una pirofila da forno, stendete subito uno strato di besciamella e un po’ di sugo, posizionare il primo strato di lasagne, cospargere con sugo,...
Farfalle con Pomodorini Ciliegia e Mozzarella di Bufala
Rosolare il battuto di aglio e prezzemolo in padella con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà, aggiustare con sale e...
Linguine con Salsiccia Artigianale e Carciofi
In padella due giri d’olio extra vergine d’oliva e un bel battuto di aglio e prezzemolo, dopo un minuto aggiungere le salsicce sbriciolate, farle rosolare,...
Chiocciole alle Verdure in Bianco con Besciamella e Pecorino
In una padella a bordo alto mettere dell’olio extravergine d’oli- va q. b., fare un battuto con tutte le verdure e farle rosolare in padella....
Spaghetti alla Carbonara
In una padella a bordo alto mettere un giro d’olio, aggiungere il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza che secchi troppo, sbattere le uova...
Tagliatelle ai Funghi Porcini
Andiamo a realizzare il sugo: fare un battuto con l’aglio e il prezzemolo, rosolarlo un minuto, aggiungere i funghi battuti al coltello, aggiustare con sale...
Penne al Sugo di Carne
Il segreto di una buona pastasciutta è nella realizzazione del sugo, pertanto procedete così: fate rosolare leggermente gli odori in una casseruola, unitevi la carne...
Spiedini di Focaccia
Adagiare gli spiedini su un foglio di carta da forno steso in precedenza sulla griglia del forno, infornare a una temperatura di 180 gradi per...
Involtini di Bresaola e Ricotta
Prendere la ricotta in una terrina e amalgamare alcuni fili di erba cipollina battuti al coltello. Stendere le fette di bresaola, posizionare al centro di...
Mozzarelline con Culatello cotto a Vapore
Fare dei rotolini con le fette di culatello nel quale stenderete all’interno le mozzarelline, girate il tutto e fermate con uno stecchino, posizionate 10 involtini...
Prosciutto Toscano e Porcini
In ogni piatto da portata distribuirvi le fette di prosciutto, quindi aggiungete i porcini tagliati a listarelle, il radicchio rosso e il parmigiano. Condite con...
Carpaccio di Lombatella Stagionata e Porcini
Preparare così i due piatti da portata, stendere le fettine tagliate sottili della lombatella, aggiungere le scaglie di parmigiano, le noci e i funghi porcini...
Bruschette Tonno e Cipolla
Abbrustolire il pane, metterci sopra il tonno sbriciolato in precedenza e delle fettine molto sottili di cipolla, salare a piacere e irrorate il tutto con...