Carpaccio di Lombatella Stagionata e Porcini

Preparare così i due piatti da portata, stendere le fettine tagliate sottili della lombatella, aggiungere le scaglie di parmigiano, le noci e i funghi porcini tagliati a fettine sottili, ricoprire con la valeriana e condire con la vinaigrette.

 

Ingredienti e dosi per 2 persone: 120 grammi di lombatella stagionata, 100 gram- mi di cappelle di funghi porcini freschi, (in alternativa vanno bene anche quelli sott’olio), 40 grammi di valeriana, 30 grammi di parmigiano in scaglie, 15 grammi di noci grattugiate, due cucchiai di vinaigrette così ottenuta, emulsionare olio d’oliva e limone, sale e pepe q. b.