Pici con Ragù di Piccione e Coniglio Bianco

Soffriggere il battuto in padella con l’olio, battere al coltello finemente il coniglio e il petto di piccione, adagiarlo nel soffritto e rosolare, sfumare con il bicchiere di vino bianco dove avrete sciolto la bustina di zafferano. Appena il fondo di cottura sarà ritirato e le carni quasi cotte aggiungete il latte e fate ritirare fino alla consistenza di una crema. Scolate i pici, saltateli in padella per insaporirli e servite spolverizzando a piacere con del parmigiano grattato.

 

Ingredienti e dosi per 4 persone: mezzo coniglio disossato, due petti di piccione, trito di scalogno, sedano, carota, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva quanto basta, sale e pepe.

 

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