Ribollita (Zuppa di Fagioli)
Mettiamo una pentola sul fornello, irroriamola con tre giri d’olio, aggiungiamo la cipolla, sedano, carota e lo spicchio d’aglio battuti e rosoliamo leggermente. Dopo aggiungiamo...
Zuppa di Funghi Porcini e Fagioli Borlotti
Prendere una pentola, irrorarla con l’olio (circa tre giri), rosolare il trito di verdure con il guanciale battuto al coltello finemente, successivamente aggiungete i funghi...
Zuppa di Cipolle
Prendere una padella , fondere il burro e aggiungere l’olio, il trito di cipolle e rosolare leggermente senza far bruciare le cipolle, aggiungere il brodo...
Pici con Ragù di Piccione e Coniglio Bianco
Soffriggere il battuto in padella con l’olio, battere al coltello finemente il coniglio e il petto di piccione, adagiarlo nel soffritto e rosolare, sfumare con...
Pici con Soprassata e Arancia
Rosolare il trito in padella con l’olio, aggiungere la soprassata a listarelle e farla sbriciolare, aggiungere la scorza d’arancia e saltarci i pici, spolverizzare con...
Penne con Cipolle e Porri
Mettiamo tre giri d’olio extravergine in una capiente padella e dopo aver battuto al coltello le verdure aggiungiamole e rosoliamole velocemente sfumandole subito con il...
Gnocchi al Mascarpone
Mettete il mascarpone nel mixer con la frusta e montatelo aggiungendo i tuorli d’uovo e il parmigiano q. b., fino al formarsi di una crema...
Gnocchi gratinati ai Due Pecorini
Mettiamo a fondere a bagnomaria il pecorino sburrante con il latte e raggiungiamo girando spesso con la frusta la giusta cremosità. In una padella facciamo...
Maltagliati con le Lumache
In una larga padella andiamo a rosolare leggermente il battuto, sempre al coltello, con scalogno, aglio e dragoncello. Facciamo bollire a parte 10 minuti le...
Maccheroni con Asparagi
Bollite gli asparagi 10 minuti, quindi scolateli, batteteli al coltello togliendo la parte dura. In una larga padella sciogliete il burro e rosolatevi gli asparagi,...
Maccheroni alla Boscaiola
Pulite i funghi e tagliateli a striscioline sottili, mettere in padella tre giri di olio extravergine d’oliva e rosolarci lo spicchi d’aglio che poi andremo...
Chioccioloni al Ragù di Guancia di Chianina
Procediamo facendo un battuto a pezzi grossi con tutte le verdure, ad esclusione del prezzemolo che andremo a batterlo al coltello molto fino. Irroriamo un...
Pici all’Aglio
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete i pici. In una padella andiamo a mettere tre o quattro giri d’olio, l’aglio schiacciato in precedenza...
Pici Cacio e Pepe
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete i pici. In una padella andiamo a mettere alcuni giri abbondanti di olio extravergine d’oliva, dove farete...
Maltagliati all’Uovo con Salsiccia, Zucchine e Pomodori Ciliegini
Mettere al fuoco una pentola d’acqua dove cuocerete la pasta. In una padella andiamo a mettere 3 o 4 giri d’olio, quindi aggiungiamo le tre...
Tortellini con Zucchine e Guanciale
Mettere tre o quattro giri d’olio in padella, aggiungere lo spicchio d’aglio e le zucchine tagliate a listarelle molto piccole, aggiustare con sale e pepe...
Pennette del Pastore
Lasciate il sugo nella padella, scolatevi al dente le pennette, aggiungete la ricotta, saltate il tutto per 1 minuto togliete dal fuoco cospargete di parmigiano...
Pappardelle con Bologna Favola
Mentre cuocerete al dente la pasta, prendete una padella a bordo alto, soffriggete lo scalogno tagliato a fette molto sottili, sfumatelo con il vino bianco,...
Pappardelle al Cinghiale
Prima di tutto andiamo alla realizzazione del ragù. Fare il classico battuto con tutti gli odori, prendere un tegame a bordo alto, mettere dell’olio extra...
Linguine al Fegatino di Coniglio e Funghi Porcini
Rosolare con dell’olio extra vergine l’aglio, gli scalogni e il prezzemolo precedentemente battuti. Tagliare a dadini piccoli i fegatini di coniglio e passarli nella farina....
Pici all’Anatra (In senese, Nana)
Dal vostro macellaio di fiducia, fatevi disossare l’anatra, facendovi lasciare anche le rigaglie. Prendere un tegame a bordo alto, irrorate con l’olio extra vergine, rosolate...
Tagliatelle fresche all’Uovo con Ricotta biologica e Erba Cipollina
In una terrina mettere la ricotta con l’erba cipollina e amalgamare il tutto molto bene, aggiustando di sale e pepe. Scolare la pasta e incorporarvi...
Spaghetti al Guanciale di Cinta Senese e Ciliegini
In una padella antiaderente con un filo d’olio soffriggete il guanciale battuto al coltello, sfumate con il vino bianco. Togliere il soffritto dal fuoco. Nella...
Fusilli al Pomodoro
Prendere una padella antiaderente a bordo alto, aggiungere un giro d’olio extravergine, rosolarci lo spichhio d’aglio intere che successivamente andrete a togliere, aggiungere gli scalogni...
Malfatti di Spinaci e Ricotta biologica al Ragù di Carne
Lessare gli spinaci, disporli su un tagliere e batterli al coltello finemente. Trasferire gli stessi in una scodella, aggiungere la ricotta, l’uovo sbattuto, il parmigiano,...
Lasagne al Forno
Prendete una pirofila da forno, stendete subito uno strato di besciamella e un po’ di sugo, posizionare il primo strato di lasagne, cospargere con sugo,...
Farfalle con Pomodorini Ciliegia e Mozzarella di Bufala
Rosolare il battuto di aglio e prezzemolo in padella con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà, aggiustare con sale e...
Linguine con Salsiccia Artigianale e Carciofi
In padella due giri d’olio extra vergine d’oliva e un bel battuto di aglio e prezzemolo, dopo un minuto aggiungere le salsicce sbriciolate, farle rosolare,...
Chiocciole alle Verdure in Bianco con Besciamella e Pecorino
In una padella a bordo alto mettere dell’olio extravergine d’oli- va q. b., fare un battuto con tutte le verdure e farle rosolare in padella....
Spaghetti alla Carbonara
In una padella a bordo alto mettere un giro d’olio, aggiungere il guanciale a cubetti e farlo rosolare senza che secchi troppo, sbattere le uova...
Tagliatelle ai Funghi Porcini
Andiamo a realizzare il sugo: fare un battuto con l’aglio e il prezzemolo, rosolarlo un minuto, aggiungere i funghi battuti al coltello, aggiustare con sale...
Penne al Sugo di Carne
Il segreto di una buona pastasciutta è nella realizzazione del sugo, pertanto procedete così: fate rosolare leggermente gli odori in una casseruola, unitevi la carne...